談印加果油功效,專家揭露7大重點

談印加果油功效,專家揭露7大重點

印加果油最近到底在夯什麼?你或許搜尋了印加果油,但只能得到片段的資訊…。有鑑於此,我們整理出這篇文章,共有7個重點,包含…印加果的歷史、分佈的產地、成份、粹取方式、怎麼吃最好…等。

 

最後文章也針對近來被熱烈討論的議題~「印加果油減肥法」,做出了分析評論。文章當然很詳盡,但看完難免還會有其他的問題,所以我們也附上了Q&A,希望你看完文章後,對印加果油有更全面的認識。

印加果油乾掉後呈現褐色
印加果油被許多人譽為「神奇的油」

 

下方建立的導航,讓你可以更快速的找到你想看的標題,所以…你覺得沒興趣的就請跳過,時間不浪費呦。

連結清單:

印加果油的歷史

印加果油的產地在哪

台灣的印加果油跟進口的差別在哪?

印加果油裏最主要成份是什麼?

印加果油的4種粹取方式

印加果油怎麼吃?

印加果油可以瘦身嗎?

Q&A

 

印加果油的歷史

在了解印加果油之前,我們先來了解印加果油的歷史,許多人聽到印加果油的名字覺得它很神秘,一種已經流傳超過三千年的超級食物當然會帶有神密色彩,現在就我們來揭開它神秘的面紗~

 

印加果(Plukenetia volubilis),又稱星星果,因形狀長得跟星星一樣而得名,常見的外形從4角到6角形都有。種子是可以食用,榨出的油營養價值非常高。

 

原生地應是在海拔80 -1700 m的南美洲安第斯(Andres)山脈地區熱帶雨林。據說最開始栽種的是古老的印加人,印加果的英文是Sacha Inchi,不過Sacha Inchi其實是印加語,從在南美洲的印加人到現在,印加果被使用的歷史已經超過3000年。

 

神秘的印加果也有一段精彩的故事。在15~16世紀的期間,印加帝國稱霸了南美洲有100年左右的時間,說稱霸其實一點也不誇張,當時印加帝國的國土橫跨了現今的秘魯、厄瓜多、哥倫比亞、玻利維亞、智利、阿根廷…等國的境內,可以說足跡跨越了整個南美洲大半個西部。

 

不過印加帝國雖然稱霸了當時的南美洲大陸,卻一直無法征服一個小部落~傳說中的「羌卡斯部落」。據說當時羌卡斯部落的戰士,個個身強體壯,戰鬥能力一流,在叢林裏更能快速的移動,稱這些戰士們為美國隊長部隊一點也不為過。

 

羌卡斯部落的戰士
羌卡斯部落的戰士們擁有超高的戰鬥指數

 

因此,印加帝國一直久攻不下,無奈的只能跟羌卡斯部落對峙了100年左右的時間,賽德克巴萊跟日本人對峙的時間也沒這麼久呀!

 

最後,印加帝國的長老終於發現,原來羌卡斯的戰士都喜歡吃一種堅果,果實外貌長得像星星,在派人秘密取得這種神密果的栽種方式後,終於提升了印加帝國戰士的作戰素質,征服了羌卡斯布落,完成帝國大業。

 

時間到了現今的21世紀,印加果已在許多的國家被廣泛的食用。聯合國也早將印加果列為超級食物;美國更進一步在2017年的時候,發佈了5種人類未來需要的超級食物,其中一種就是印加果,由此可見印加果真的很厲害。

 

印加果油的產地在哪?

樹藤上的印加果
印加果原本長在樹藤上, 果實呈現4-8邊形的形狀

印加果油現在主要的產地是在亞馬遜河流域的熱帶雨林裏,但近年來由於交通便利,加上農業技術的進步,在南美洲以外的地區也開始種起印加果油來了。

 

由於適合印加果生長的環境是溫熱的氣候,所以許多印加果農在東南亞泰國、柬埔寨、越南…等地種起了印加果。台灣農業技術發達,當然也趕上了這波熱潮。

 

其實台灣中南部的氣候也滿適合種印加果的,因此在南投、彰化、雲林、嘉義、屏東、台東、花蓮…等地區也有人開始種,基本上台灣的產地都是集中在中南部,奇怪…台中以北好像不容易種起來或產量似乎不多。

(延伸閱讀...台灣第一個成立的花東地區印加果產銷班)

 

 

台灣的印加果油跟進口的差別在哪?

若以台灣本土種植跟國外種植的印加果來做比較,當然是國內種植的比較好,原因很簡單~新鮮! 印加果油也是農產品,農產品最重要的當然是新鮮度!

 

國外種植的印加果在採收後,要出口到台灣來時,一定會先「脫殼」,其目的是先去掉重量結省運費。印加果的外殼其實是沒有經濟價值的,所以運到台灣來脫殼,不但要多付運費,脫去的殼變成廢料,還會增加處理費用,因此在出口前先脫殼,是最普遍的做法。

 

但脫了殼的印加果,就好像少了一層保護罩,放著跟空氣接觸久了,多少會產生質變。所以說,印加果在榨油前才脫殼,才是最好的處理方式。

脫殼後的印加果, 俗稱黑豆
脫殼後的印加果, 俗稱黑豆

在國外從摘採、脫殼、包裝、上船…,從東南亞到台灣的運輸航期加上清關的時間最快也要7天,所以算算時間,從採收一路到入庫存放,有可能已經過了2個月了。

 

若是從秘魯來的船,光船期就超過一個月,時間會更久。更別說印加果豆在運輸過程,長期在貨櫃裏待著,裏面溫度至少也有60度…”低溫烘烤的概念”。

 

貨輪上的貨櫃, 相加堆疊
貨櫃其實就是一個密閉的鐵盒子, 在運送的過程經陽光直射, 溫度必直線上升

這麼多外在的條件影響了存放時間、溫度,印加果經歷了這些環境,當然品質會受到影響。

 

另外一個重要的因素是台灣的進口商在採購印加果豆時,為了降低採購成本,必量大量採購 – 以量制價,簡單說~就是一次買個好幾噸、幾十噸的,運到倉庫裏放著,要搾油的時候再慢慢拿出來榨,這樣成本才低。雖然省到了成本較,但由於數量多,等到要榨的時候,有的甚至已經放了2年了… (>_<)!

(延伸閱讀~"您吃的油新鮮嗎?")

 

台灣種植印加果的當然比進口的好

 

台灣雖然不是原生地,但氣候與原生地相似,再加上台灣獨步全球的農業技術,佐以印加果產銷班種植技術指導,很快的就種出了品質優良的印加果。台灣種的印加果豆就沒有上述存放時間過久、運輸過程溫度過高的問題;採收完成後直接入廠榨油,品質當然更優。

 

但台灣生產的印加果油也有缺點,那就是~價格比進口的貴…,原因是台灣的土地成本原本就高,加上人工費用也較貴。不過…這就是一分錢一分貨的概念,你知道的^^。

 

 

印加果油裏最主要成份是什麼?

印加果油最為大家所稱頌的,是號稱Omega3、6、9的黃金比例,因為三種成份加起來超過了90%。但許多人會問~什麼是Omega3、6、9,關於這點,我來說明一下…

 

Omega -3、6、9都是一種脂肪酸,脂肪酸到底是什麼? 脂肪酸有分兩種,一種叫飽和脂肪酸,另一種是不飽和脂肪酸。兩者對人體都是重要的營養素,但只要是過與不及都不好,均衡攝取才是健康飲食之道。

 

首先說明飽和脂肪酸,其主要來自動物油,譬如豬油﹑牛油,穩定度高,但是容易凝固,可能對健康造成影響,通常不建議攝取過多。

牛油的形態
牛油在常溫下為凝固的油脂
 

至於不飽和脂肪酸,就是好東西了! 大多來自植物油或魚類,而且分為「多元不飽和脂肪酸」與「單元不飽和脂肪酸」。

 

其中「多元不飽和脂肪酸」有Omega-3 (次亞麻油酸)以及Omega-6(亞麻油酸),這兩者都是人體無法自行合成的重要營養元素,必需從食物中攝取而來,因此稱之為「必需脂肪酸」。

Omega 3, 6, 9
Omega 3,6,9

                                  

單元不飽和脂肪酸則有Omega-9,可以由人體自行合成,所以歸類為「非必需脂肪酸」。

 

Omega-3是人體細胞膜的結構中不可缺乏的重要物質,又含有ALA,其能被轉換成有名的EPA和DHA,對於人體有很大的健康價值。而在中式料理的烹調過程與食材結構中,時常造成人們過量攝取Omega-6與Omega-9,這有可能會造成人體健康上的疑慮。

 

所以建議人們日常生活中也要是當的攝取優質來源的Omega-3以平衡體內的營養。依據美國心臟學會建議,油脂攝取的最佳比例為 (多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=1:1.5:0.8) ;其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1:1。

 

深海魚油雖然也是Omega-3的來源,但海洋的污染與食物鏈的頂層容易有各種不良物質的蓄積性,對於食物鏈最終端的人類而言,也有可能會有各種疑慮。所以植物來源的不飽和脂肪酸,對於人體的負擔相對較輕,因此建議多攝取優質的植物性來源不飽和脂肪酸。

 

深海魚油
好的魚油來自深海魚, 但因近來海洋污染日異嚴重, 故許多人對深海魚油的安全性存疑

Omega-3為多元不飽和脂肪酸,由於人類自身無法進行合成,所以必須從飲食中攝取,因此稱之為「必需脂肪酸」。人體是由六十兆以上個細胞所組成,每一個細胞表面的細胞膜都含有Omega-3脂肪酸,故此若補充越多的Omega-3,對人體自然會有更廣泛的幫助。

 

尤其是長期茹素的朋友,在飲食結構中時常容易缺乏足量的不飽和脂肪酸,因此建議素食者每日應補充優質的Omega-3。(延伸閱讀~"素食者最常忽略的隱憂")
 

印加果油的4種粹取方式

     1超臨界萃取

超臨界萃取這個名字大家聽來可能是一知半解,其實這個技術存在很久了,是在保健食品業、一般食品業常用的技術。為何要以超臨界的方式來粹取食物內的其中特定的成份?理由很簡單,咱家舉例來說明各位大大就知道了~

 

假設,夏天時許多人愛吃綠豆,原因主要是冰的綠豆湯除了喝起來很爽以外,綠豆外殼裏的成份是可以「退火」的,所以我們說喝綠豆湯可以退火。

 

但對某些愛美的捧油來說,她想喝清涼的綠豆湯來退火,但又怕吃了過多的澱粉及糖類會破壞她減肥的大計劃,因為綠豆裏主要碳水化合物的成份佔了約58%。

 

這個時候,超臨界萃取就派上用了,運用超臨界粹取的技術,就可以只把綠豆殼的成份萃取出來,其他的成份留著,其關鍵是結合溫度及壓力,找到可以將關鍵成份萃取出來最有利條件,最後,成功的將目標物質萃取出來…(撒花)。

 

超臨界粹取機組
超臨界機組示意圖

以上就是超臨界萃取的方式,超臨界的優點是萃取的溫度較低(在30度內),不會破壞到被萃取的原物質,可保持新鮮度。

 

但缺點是費用非常高~萃取的費用約6000-8000元/kg, 換句話說,一瓶250ml的印加果油,若用超臨界的方式萃取,光代工成本就要1500-2000元 (印加果豆的成本還沒算進去啊…)。

 

也因此坊間有人對瓶裝的印加果油是「以超臨界萃取的方式取油」的這個說法存疑,實際以超臨界萃取的含量多寡不得而知。

 

結論:超臨界萃取法是好的取油方式,缺點就是成本太高了。

   

2 冷壓初榨

 

冷壓初榨其實就是橄欖油常用的榨油方式,也是最普遍、最安全的榨油方式。其方式就是將溫度控制在一定的範圍,如30度左右,並在此條件下,將果實壓碎並將油榨出。

 

因為冷壓的設備在榨油的過程中,會以心軸滾動的方式將印加果的果實碾碎並將油排出,過程當中設備不停運轉便會產生高溫,而印加果的內的Omega3屬不飽和脂肪酸,在高溫環境下會容易遭到破壞,因此溫度的控制變成了必要的條件。而溫度要怎麼控制了,就是把機台運轉速度調慢,控制一定的轉速,溫度就不會過高了… 慢功出細活的概念。

 

只要在此一條件下榨出的油,就叫做冷壓榨油。而初榨的意思就是在油第一次壓榨時,取得的油。若是將第一次榨出後回收的油渣,進行第二次的壓榨,就不是「初榨」了,可以叫做二榨,那榨了很多次叫什麼?可以叫N榨…(笑)。

 

冷壓初榨的第一道油
冷壓初榨的第一道油呈現油的美感

因此在坊間我們常可以看到各類不同的油品,初榨的價格總是比非初榨還貴,原因很簡單,因為初榨就像初戀一樣,只會有一次…(笑)。

 

結論:冷壓初榨是原始安全的方法,較經濟且能維持油品的品質。

 

    3螺旋式破壞榨油

 

螺旋式榨油的原理就是~採用快速旋轉的方式,透過機械作用,將油料(被榨的東西)加溫及加壓,把油從油料中擠出來,榨出來的剩料會像「餅塊」一樣的形狀。在壓榨的過程中機器內部會維持高壓並持續將空氣和水排出,防止已榨出的油被回吸進去已被榨到扁的油料。

 

這樣的榨油方式,因為機器在運作時會產生高溫,所以又被稱為熱壓榨油。當然現在機械工藝的提升,在國內也有不少的榨油機製造商,生產性能佳的機台,新一代的機台已能大大的降低榨油時的溫度了。

 

 

螺旋式榨油機示意圖
螺旋式榨油機示意圖

不過若以榨印加果油來說,仍不建議採這種方式來榨油,,若是榨別的油品如苦茶油、芝麻油、花生油…等,仍是可以的,因為上述的其他類油品具備了耐熱的特性。但印加果油只要溫度一過高,最寶貴的營養Omega3就流失了。

 

結論:螺旋式榨油的方式造成過程溫度較高,且最終的油品雜質較多,此種方式適用於其他類油品,但仍不適用於印加果油。

 

   4有機溶劑取油

 

有機溶劑取油是現在比較少用的,較特殊的榨油方式,顧名思義就是以溶劑將印加果內的油溶解出來。但食用油被有溶解出後便跟有機溶劑混在一起,要如何才能將有機溶劑和油分離呢?其實大部份的有機溶劑是屬於沸點較低的液體,有的大約在65~75度左右就達到沸點,所以只要將萃取出的油與有機溶劑混合液加熱,就可將有機溶劑分離了。

有機溶劑示意圖
有機溶劑示意圖

其實所謂的有機溶劑也不一定全是不好的溶劑,也有對人體無害的,比如說另一種油品、或者酒精…等。但因為有機溶劑有殘留的問題,所以建議還是不要購買有機溶劑取油的油品,畢竟吃到肚子裏的東西,小心才是王道。

 

台灣目前已很少採用此種方式粹取食用油,畢竟工法技術一直在提升,有機溶劑萃取法有他的便利性,但至少在食用油的製程裏,台灣已很少使用這個方法了。

 

結論:有機溶劑取油是這四種方式裏最不適合食用油萃取的方式,建議最好不要採購此種方式取油的食用油品。

 

印加果油怎麼吃?

印加果油有人喜歡用喝的
印加果油有人喜歡用喝的

上面提到,印加果油裏含有豐富的Omega 3,Omega 3是不耐高溫的物質,所以絕對不可採用高溫烹煮的方式來料理,在高溫的環境下,Omega 3的成份很快就遭到破壞了。

 

既然印加果油不能高溫烹煮,那麼要怎麼吃呢?呵…,有很多方式,最直接的方式當然是用「喝」的! 有的人一聽到喝油,喉嚨立即升起了一股「油膩感」…XD。

 

其實若以油的品類來說,印加果油還滿不錯喝的,它少了一般油如沙拉油會卡在喉嚨的油膩感,多了一股清甜好入喉的清新感,沒有習慣喝油的人,建議可以先從少量嚐試開始,如…先喝個3~5 CC的油看看。

 

真的不想喝怎麼辦,別怕、還有其他的方式,比如以印加果油來取代橄欖油,做成生菜沙拉,佐以和風醬、千島醬,也是個不錯的選擇;或者來盤燙青菜吧,燙完青菜後再淋上印加果油及龜甲萬醬油膏,吃上一口整個人都清新起來了。另外也可以烤完土司後沾印加果油,再撒上胡椒鹽,味道也很不錯。

生菜淋上印加果油也是可口輕食
生菜淋上印加果油就是健康輕食

若想用最簡單的方法解決,又擔心喝印加果油會過於油膩的話,可以將少量的印加果油加在牛奶或是豆漿裏,攪伴一番後即可飲用,不但方便性高,口感其實不差哦。

當然,坊間也有朋友拿黑咖啡加印加果油來做成防彈咖啡以及搭配生酮飲食,這一切都看個人的喜好與需求,印加果油就是百搭!

 

印加果油的吃法真的很多元,一直說下去,就可以直接開一間「印加果油小食堂」了,就先提供以上的方法給各位大大參考哦。

(延伸閱讀...美翻了的白玉瓷瓶創作者)

 

 

印加果油可以瘦身嗎?

印加果油與瘦身
印加果油能否瘦身,目前結論是較有爭議的

這是一個許多人關注的問題,因為如果能以喝印加果油的方式達到減肥的目的,這就會是一個很好的懶人減肥法。目前也有許多的廠商打著以好油沖去壞油的口號,好油沖去壞油到底有沒有可能呢?

 

 我們從印加果油裏最主要成份Omega 3來說起,上面我有提到,Omega 3是人體無法自行產出的必需脂肪酸,它對人體健康的幫助,可以說超強大的,如…心血管問題、腸道、供給腦部所需營養…等,甚至對我們的視網膜都有廣泛的幫助。

 

嗯…說到這裏,有人會發現,以上並沒有提到能夠瘦身減肥對吧?所以答案很清楚~印加果油對減肥沒有直接的效果。

 

不過雖然印加果油對減肥無直接的功效,但間接的效果是有的。原因為體質的調整後的幫助,當體質調整得更好,代謝速度自然就提升,所以它還是有輔助的效果滴。

     

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Q&A

1 什麼是超級食物?印加果油為何被稱為超級食物?

超級食物(Superfood):在麥克米倫字典中,定義為「對健康非常好、甚至可能對某些疾病有幫助的食物 (詳見~維基百科 )。

其實歐盟是禁用「超級食物」這四個字的,原因是可能是因為歐盟的專業人士認為「超級」這個字眼太強大,可能會對人們產生錯誤的引導,除非超級食物的背後附上了明確的醫學證明並且有可靠的科學研究支持,才有可信度。

 

2 印加果油素食者可以吃嗎?

    當然可以。印加果油是百分百的全素食物。因為它是長在藤上的果實榨出的油,其中也沒有包含任合五辛類的成份,所以素食者就安心吃吧。

 

3 印加果油要怎麼選?

印加果油怎麼選可直接從產地來區分,簡單的比較法就是~產地在台灣的油比較進口的油好;而台灣本土因為環境條件因素,東岸的又比西岸的好。但是台東花蓮地區雖已有人開始種起印加果,但產量仍嫌不足,因此在花東地區已有產銷班投入,提供農民教育訓練及技術指導,對花東的農民來說,能夠生產此一經濟價值高的農作物,不但能解決產量的問題,也能增加農民的收入。

 

4 什麼是超臨界萃取?

超臨界萃取是一種萃取油品的技術,在產業界已使用多年,詳情見上方(連結)文章。

 

 

 

 

 

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